携手共进  再创辉煌

                        ——赴南京旅游职业管理学院学习心得

面对当今餐饮业的激烈竞争形势，各家酒店不光从菜肴上下功夫，在员工方面也注重人才的培养。我们酒店在开业以来，已先后送出了多名中高层领导外出培训学习。我这次有幸被派南京旅游职业管理学院学习，在培训期间，张久明副书记的《酒店精致服务》、马开良导师的《高效餐饮运作》、许如忠老师的《餐饮服务管理》等的授课，让我受益匪浅。

作为一名餐饮管理者，如何才能让顾客满意呢？如何才能让酒店效益最大化呢？这是我们一直以来所考虑的问题，张久明副书记的授课给我很深的感受，“精致服务，贵在用心”。顾客的满意，不光是我们的菜肴，同时很大程度来自于我们的服务。那如何将我们的服务变为精致服务呢？关键还是我们的员工，酒店要想服务好每一位客人，就必须先服务好每一名员工，员工得到满意的同时才能让每一位顾客满意。当今酒店普遍存在着招工难的问题，员工的流失必然会导致服务质量的下降，从而会让客人的期望变为失望，所以员工的流失管理者有着不可推卸的责任，我个人认为，沟通是减少员工流失的直接有效的方法，洪涛老师讲得很对，管理就是沟通、沟通、再沟通，让我们管理者真正地做到从内心去关心每一位下属，而不是图于表面文章。我们作为部门的带头人，就要做狮子而不是做绵羊，不断地听取下属及同级的意见，配合好上级来弥补自己部门的缺陷，从而让我们的员工用心做事，真心做事。

许如忠老师对于餐饮服务与规范管理有着很深的研究，他的交流课对当今社会餐饮行业的管理难进行概括，分析了餐饮管理的“5大难”：1.服务质量难稳定；2.前后台协调难；3.厨房工作管理难；4.物资消耗难以控制；5.分配工作难以平衡。这5点真正反应了我们做餐饮人的心声，让我也清晰地知道今后工作的重点，真是受益匪浅。

与服务同等重要的就是我们的菜肴。现在酒店餐饮，首当其冲的是食品的卫生，我们不光要前台服务精细化，后厨管理一样要精细化，这样才能确保把我们的“头回客变为回头客”。我们酒店一直运用五常法管理，按照《食品卫生法》的规定来要求，以数据化来管理。今年八月我们酒店与上海和平饭店联手打造了第一届燕鲍翅美食节，这次的美食节举办得很成功，美食节的举办不光带动了我们酒店包厢的人均消费，同时也带动了东台的整个餐饮市场，真正让淡季变为旺季。

这次学习培训，给我留下了美好的回忆，使我增长了知识。这首先要感谢我的“家”——东台国际大酒店，是你给我这样的一个平台，让我能够坐下来接受专业的老师授课，让我能够认识来自五湖四海的同行，这对于我是一笔不可多得的财富。老师的授课，让我更深入地了解了这个行业，对我今后的人生起到了关键作用。与每一位学员的交流，让我了解了更多先进的管理方法和技巧。让我们携手共进、再创辉煌的明天。

                                    东台国际大酒店

                                    西餐厅主管：过明君